第一次知道鲷鱼烧，是看日剧里主角一遍一遍地提起：“吃鲷鱼烧的时候，你们不会觉得很幸福吗？”

　　哪能不幸福。刚出炉的鲷鱼烧，松脆的冰皮散发着奶香，夹着绵柔细腻的芋泥麻薯，掰开时却又有些柔韧，一口咬下去韧劲中又有甜蜜和温柔。

　　鲷鱼烧的原型即是今川烧（车轮饼），据说在1909年的东京，一位机智的今川烧店主首先想到把车轮饼制作成鲷鱼的形状。

　　在彼时资源匮乏的日本，鲷鱼是一种稀缺并且昂贵的食材。更因为名字的谐音，江南体育app下载而被赋予了“快乐、繁荣、幸福”的意味。

　　但随着面点师的不断进化，馅料也逐渐变得丰（魔）富（性）起来：奶油、巧克力、冰淇淋、只是，甚至还有咸口的培根、泡菜、鸡肉...

　　福建槟榔芋制成的芋泥口感绵软、香糯细腻，带有独特的香甜气味；东北红小豆则温柔却不失口感，仍然保有颗粒。

　　最开始做调研，把市面上（线上&线下）卖得好的鲷鱼烧都买过来一起测试，果真应了那一句经典的话：中国人对甜品的最高评价就是“不是很甜”。

　　幸好合作的工厂的研发实力强，一家有11年鲷鱼烧生产经验的老厂，并且具备对外出口资质，产品常年销往日韩欧美等国。

　　更重要的是，从馅料到饼皮全程都在本厂进行加工和生产，并非从外采购现成的馅料，所以整体可控性非常之大。

　　但是我们还是想试试，做一款馅料满满但吃多了也不会觉得甜腻的鲷鱼烧，最大程度上发起美味攻势。

　　打了n次样，将馅料比例提升至40%以上，再多就包不住了，复热后馅料也很有可能像“小鱼吐泡泡”似的从鲷鱼烧里溢出来。

　　再将一部分的白砂糖替换为海藻糖，来降低甜度。适量的糖不仅能够使食物变得甜美，还能使其质地更加柔软细腻。

　　问卷的反馈结果很真实，减糖并且加馅料后的鲷鱼烧就是有明显差异的好吃了！面皮体感更薄，甜度更加适口。

　　从跟市面竞品的甜度PK上也可以看出，这个鲷鱼烧不能说完全不甜，但至少已经是超越平均水平的“合适”了。

　　来自福建的槟榔芋，古时被作为广西的首选贡品之一，在岁末进贡皇家大典。制成芋泥后，香气浓郁，质地绵软细腻。

　　还有东北红小豆制成的红豆馅，同样的绵软、江南体育app下载细腻，却保有真实的颗粒感。红豆的香气也分外浓郁，是温暖的味道啊～

　　为鲷鱼烧特别改良的麻薯，研发师傅在糯米粉里加入了少量木薯淀粉，从源头改变了成品的质地。

　　并且在蒸煮的过程中进行搅打，巧妙地化力量为韧劲，赋予麻薯Q弹软韧的口感。

　　新品上线前征集厨友们进行测评，除了馅料，大家对外皮的满意度也颇高，果然是嘴刁的你们。（产品经理会心一笑.jpg）

　　是的，为了让大家能够更轻松地吃到一只，热气腾腾、外皮酥脆内里绵软的鲷鱼烧，我们和工厂师傅在外皮上也下了不少功夫。

　　另一方面调整了饼皮预烘烤的时间和方式。目前的饼皮，如果基本按照给到的食用方法来加热，能够做到放凉后也保持酥脆。

　　除了调整馅料甜度和保证外皮酥脆，在整个产品开发过程中，我们还坚持了一点：0反式脂肪酸。

　　尽可能地减少添加，减轻身体的负担，吃得安心自在，江南体育app下载便也是大家最朴素的心愿。